INSULINA

INSULINA

   La insulina es una hormona hipoglucemiante, es decir reduce los niveles de glucosa en sangre promoviendo su entrada al interior de las células, pero solo actúa sobre el transportador GLUT-4, que es el que se encuentra en la membrana celular de los siguientes tejidos: TEJIDO ADIPOSO Y MÚSCULO ESQUELÉTICO (músculo y corazón). Aunque la glucosa podría difundirse libremente por las membranas de todas las células del organismo (al ser una sustancia poco polar), generalmente lo hace por transportadores específicos que aceleran su entrada. Qué quiere decir ésto, que la insulina solo afecta al transportador GLUT-4, el resto es independiente de ella. Los transportadores más importantes de glucosa son los siguientes:

  

    -GLUT-1.- Para todos los tejidos.

    -GLUT-2.-Hígado.

    -GLUT-3.-Cerebro.

    -GLUT-4.-Músculo, corazón y tejido adiposo (Único transportador dependiente de la glucosa).

    -GLUT-5.-Intestino, riñón, testículos.

    -GLUT-6.-Leucocitos, Bazo, Cerebro.

    -GLUT-7.-Hígado

    -GLUT-8.-Testículo y cerebro.

    -GLUT-9.-Hígado, riñón.

    -GLUT-10.-Hígado, páncreas, músculo.

    -GLUT-11.-Corazón, músculo.

    -GLUT-12.-Corazón próstata.

  Hay que considerar que la vida media de la insulina es de unos poco minutos, lo que significa que su elevación no va a conseguir que la glucosa sea utilizada por la célula para obtener energía. Imaginemos que por una situación de estrés aumentasen los niveles de cortisol y adrenalina, éstas hormonas que son hiperglucemiantes, provocarían un aumento de la glucosa sanguínea, pero  ésto no significa que esas células necesiten realmente esa energía, sino que dependerá de las necesidades reales intracelulares. Es decir, la glucolisis, (degradación de la glucosa para obtener energía) no va a depender de una situación hormonal puntal, como puede ser los niveles elevados de insulina.    

Todos los tejidos tienen transportadores de glucosa, lo que significa que pueden utilizarla para obtener energía, pero sólo aquellos tejidos dependientes del transportador GLUT-4, son sensibles a la insulina.

   Las hormonas hiperglucemiantes como: GLUCAGÓN, ADRENALINA, GLUCOCORTICOIDES (CORTISOL, CORTISONA) Y HORMONA DEL CRECIMIENTO, aumentan la glucosa en sangre, aunque por diferentes motivos, y dependerá de una demanda real de los tejidos en cuestión.

    -GLUCAGÓN.- Hormonas antagónica a la insulina, segregada por las células alfa del páncreas  cuando disminuye la glucosa en sangre, actúa sobre el hígado para que éste aumente la liberación de glucosa en sangre a partir del glucógeno hepático.

   -ADRENALINA.-Hormona del estrés, que es segregada por la médula adrenal en función de los estímulos del SNC, con el fin de aumentar la glucosa en sangre, cuando puede haber una situación que prevea una demanda en su consumo (ejercicio, pelea).

   -CORTISOL.-Segregada por la corteza adrenal que activa la síntesis de glucosa y de glucógeno (gluconeogénesis.- obtención de glucosa de distintos precursores: Ácido Láctico, Glicerol, Alanina, glutamina, piruvato) en el hígado y el riñón. 

   -HORMONA DEL CRECIMIENTO.-Regula el crecimiento de los tejidos por lo que necesita de la hiperglucemia para poder realizar dicha función.

  La insulina en realidad es la única hormona HIPOGLUCEMIANTE, y esa es precisamente su función: reducir la glucemia y NO LA DE SUMINISTRO DE COMBUSTIBLE a la célula para que ésta obtenga energía por dicha vía. Es decir la insulina funciona únicamente como homeostasis glucémica. Si fuese de otro modo, el cerebro que es el tejido más dependiente de éste combustible requeriría de la insulina para dicho fin, cosa que no ocurre.

 En periodos de ayuno y ante una glucemia normal, la insulina no se segrega lo que quiere decir que se evita que la glucosa llegue a los tejidos dependientes de la insulina y lo haga en cambio al cerebro (GLUT-3).  Todo ésto indica que la insulina funciona exclusivamente como una hormona hipoglucemiante, es decir no es una consecuencia sino la causa real.

   Las células musculares son grandes consumidoras de glucosa y como sabemos son sensibles a la insulina (GLUT-4), pero si observamos pueden obtener energía de la glucosa por vías independientes de la insulina, pues tienen otros transportadores de membrana como son GLUT-1, GLUT-10, GLUT-11.  Es decir la glucólisis muscular no necesita de la insulina (hay estudios que muestran que el músculo puede trabajar sin necesidades de insulina). Entonces cuál es la función REAL de la insulina: regular la homeostasis glucémica, eliminando de la sangre el exceso de glucosa, para ello utiliza a las células que más pueden soportar los niveles altos de azúcar, pues son buenas consumidoras de glucosa. Pero ésta entrada no significa iniciar un proceso de glucolisis en el interior de la célula muscular, sino que es convertida en GRASA tanto aquí como en el tejido adiposo.

 Con todo lo visto hasta ahora, podemos decir que la insulina controla la glucemia evitando que los niveles elevados de azúcar en sangre, como puede ser después de una gran comida de carbohidratos, puedan causar daños en el organismo. Y LA ÚNICA FORMA QUE TIENE DE REDUCIRLO ES CONVIRTIENDO EL EXCESO EN GRASA,Y NO PARA SER UTILIZADO EN LA OBTENCIÓN DE ENERGÍA, PUES ES ALGO QUE DEPENDERÁ DE LA PROPIAS NECESIDADES CELULARES.
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  Voy a añadir el comentario que hice en Facebook, para aquellos que sólo me seguís por el Blog.

"Bueno, voy a intentar explicar el post de ayer de un modo más "visual". Pongámonos en situación, por motivos de trabajo nos encontramos realizando una visita a una de esas empresas llena de estanques de combustible que de vez en cuando se ven cerca de las carreteras. Durante un rato hemos estado haciendo un recorrido por las instalaciones, y en un momento dado, Miguel, pues así se llamaba la persona encargada de guiarnos, se para frente a una colosal cisterna de color blanca, casi igual de alta que un edificio de cuatro plantas, y comienza a hablar.
-¡Bien!, nos encontramos frente a la cisterna más grande que tenemos, con una capacidad de 15.000 m3 (a lo mejor me he pasado je,je) llena de gasolina. Ésta cisterna, prosiguió, sirve para para abastecer nuestras propias instalaciones, por ello cuenta con 12 rejillas que permiten dosificar la salida del fluido en función de las necesidades de la maquinaria a la que abastece, de tal forma que solo entrega la cantidad justa. Por ejemplo, la primera rejilla llamada GLUT-1, es muy importante porque, es la única que puede abastecer a todas nuestras maquinarias, la GLUT-2, es también importante, pues abastece a nuestros potentes laboratorios químicos (hígado), la tercera rejilla la GLUT-3 tampoco desmerece en importancia, pues es la encargada del suministro al Área Informática (cerebro). En éste momento, Miguel hizo una pequeña pausa como si tomara aire, se giró ligeramente y con su dedo indice señaló a una de las rejillas, la que sin duda parecía la más grande. Entonces con un tono solemne dijo: Sin duda ésta es la rejilla más importante pues nuestra seguridad depende de ella, se llama GLUT-4 (Hígado y tejido adiposo), su función es suministrar combustible a un almacén auxiliar (tejido adiposo) y a nuestra maquinaria pesada (musculatura), no para que funcionen pues ya cuentan con otras rejillas para esa función como GLUT-10, GLUT-11, GLUT-12, sino para evitar que por un problema en la válvula de llenado, ésta no cierre adecuadamente y sobrepase el nivel de la linea roja, que se encuentra en la parte superior de la cisterna. En ése momento todos instintivamente miramos hacia arriba, y Miguel que se percató de la dirección de nuestro rostros esbozó una amplia sonrisa y dijo -No hombre, esa línea roja no se ve, está por dentro,- todos entonces nos sentimos un poco ridículos, pero prosiguió nuevamente con rostro serio.
-bien, como iba diciendo, si por algún motivo se sobrepasase esa linea roja, sonaría una señal de alarma y se encendería una luz roja parpadeante, momento en el que un operario que tenemos las 24 horas del día (insulina), vendría giraría esta rueda y abriría única y exclusivamente la rejilla GLUT-4, hasta que el nivel de gasolina se situase nuevamente dentro de los parámetros permitidos.
Miguel, paró durante unos instantes y se secó con un pañuelo algunas gotitas de sudor que se habían formado en su frente, como si lo que nos acababa de explicar le produjese cierta tensión. Entonces nos miro a todos y dijo:-¿alguien quiere preguntar algo?, nadie parecía querer decir nada.
-bueno, entonces prosigo.
-Sí, perdona, -le interrumpí- quería hacerte una pregunta ¿si se abre esa rejilla no funcionaría mejor la maquinaria?,
-No, contestó de modo tajante, ésta es la rejilla de las emergencias, nuestras instalaciones funcionan perfectamente con las restantes, no necesitan de ningún suministro adicional, de hecho, el fluido que sale de ella no sirve para que nuestra maquinaria aumente su rendimiento, sino para llenar nuestros tanques auxiliares (nos hace más gordos).
-Alguna pregunta más inquirió Miguel. ¿No?, pues se acabó la visita, muchas gracias a todos".

  

LA MEJOR DIETA DEL MUNDO

  Son muchas las personas que buscan en la alimentación, una protección frente a las distintas enfermedades que por desgracia padecemos cada día con más frecuencia. Es en ésta búsqueda de la salud, donde las distintas dietas pueden conducirnos a resultados muy diferentes. Definir cada una de ellas puede ser una tarea prácticamente imposible, pero lo que si podemos hacer para simplificar, es una clasificación que partiendo de las diferentes tendencias que se postulan como extremistas como pueden ser las dietas VEGETARIANAS y  CARNÍVORAS, abarquemos los distintos subgrupos que se encuentran entre ambas.

  Así pues, partiendo de la dieta Vegetariana o Vegana y caminando hacia su opuesto nos encontramos :

   -Dieta Vegetariana: Ésta dieta, como tal, excluye por definición cualquier alimento de procedencia animal. 

   -Dieta Lactovegetariana: Sería aquella que partiendo del polo vegano o vegetariano, introduce productos lácteos, (también miel), es decir algunos productos de procedencia animal.

   -Dieta Ovolactovegetariana: Sería la continuación de la anterior a la que además se le añaden los huevos.

   -Dieta Semivegetariana: Aquella que además de los huevos también incluye pescados y aves, pero no carnes rojas.

   -Dieta Mixta total: En éste punto nos encontramos en el termino medio (¿será la más virtuosa?) donde podremos consumir de todos: carnes, pescados, legumbres, cereales, vegetales, frutas, etc. Pero dentro de éste subgrupo (el más numeroso) nos podemos encontrar dietas como la Zona, Montignac, Atkins (en última fase), etc, etc. Aquí cada una de ellas tiene sus diferentes matices en cuento a la cantidad y calidad de los alimentos, así como las distintas combinaciones de macronutrientes, pero la realidad es que en mayor o menor medida se consume de todo.

  -Dieta basura: Ésta comparte el privilegio de asentarse, al igual que la anterior, en el término medio, pues no discrimina ningún tipo de alimento. En realidad, no debería aparecer en ningún sitio, pero creo   que no queda más remedio que mencionarla por la gran cantidad de gente que la sigue. En éste tipo de "dieta" se puede comer de todo, pero siempre intentaremos buscar la peor calidad posible, de tal forma que preferiremos los cereales refinados a los integrales, las frutas y las verduras podrán comerse, eso sí con moderación, los aceites de preferencia industrial y refinados, pudiendo reciclarse tanta veces como se quiera, las carnes tienen que ser procesadas, como salchichas, y hamburguesas, los embutidos también forman una parte importante de éstas dietas. Como bebidas se procurará dar preferencia a los refrescos de cola, el postre procuraremos que sea algún pastel, donuts, etc, etc...(Perdonad por el sarcasmo).

-Paleodieta: Pasado el término medio, volvemos nuevamente a ir retirando alimentos, en ésta ocasión, los seguidores de ésta dieta excluyen alimentos que por su reciente introducción no han producido aún las modificaciones necesarias en nuestro organismo como para consumirlos libremente, prefiriendo los alimentos del paleolítico que por su consumo prolongado de unos cuantos cientos de miles de años, se consideran los más apropiados. Es decir se suprimen: cereales, legumbres, lácteos (no siempre). Basando su dieta en el resto de alimentos, es decir: carnes, pescados, aves, vegetales, fruta, frutos secos, huevos, raíces, semillas, etc. Indicar que dentro de la paleodieta, también existen distintos subgrupos, entre los que cabe destacar los que realizan ayuno intermitente, los que comen 1 sola vez al día, los que comen muchas grasas, los que comen muy poquitos hidratos de carbono, especialmente frutas, es decir la variedad es muy, muy amplia.

-Dieta Carnívora: Y con ésta dieta llegamos finalmente al polo opuesto de la dieta vegetariana o vegana. En ella exclusivamente se come carnes y pescados,(bueno, quizás de manera muy esporádica algún tipo de alimento de origen vegetal) pero hoy en día éste tipo de dieta puramente carnívora no es seguida muy ampliamente, lo más parecido pudo haberse encontrado en  antiguos pueblos como los Inuit, con alimentación basada en pescados y animales como los caribúes, osos, ballenas, focas etc, y los Masai con alimentos principales como carne, leche y sangre de ganado.

  Como vemos las distintas dietas a las que un ser humano puede optar son muchas, y todas y cada una de ellas tienen algo positivo, inclusive la llamada dieta basura puede ser en alguna ocasión hasta la más palatable, pero es cierto que las motivaciones para elegir una u otra son algo que entra dentro de la esfera de lo subjetivo, pero las ideas que subyacen detrás de las distintas alternativas se pueden agrupar en tres: religiosos, ideológicos, saludables, o ninguna razón especial (lo que también la convierte en motivo). Cuando la razón de una alternativa descansa en motivos religiosos o ideológicos, no admite discusión alguna, ese es el camino elegido y por lo tanto cualquier consideración está de más. 

  Pero cuando el motivo es la salud, sí creo que debemos mirar las cosas con más detenimiento, porque no todas las alternativas se presentan igual de saludables. Si tomamos como ejemplo la dieta basura, creo que no habrá discusión en que es la peor para la salud, por lo tanto no la voy a comentar. Sigamos con las dietas vegetarianas, éstas dependiendo del tipo que sea tendrá unas consecuencias u otras para la salud, pero primordialmente la versión vegana se convierte en la más complicada de llevar a cabo, y requerirá de un conocimiento exhaustivo de las propiedades de los distintos vegetales para lograr aproximarse a los requerimientos mínimos, no voy a entrar en un estudio minucioso, pero generalmente los problemas se encuentran en la obtención de los aminoácidos esenciales, minerales como el hierro, el zinc, y vitaminas como la B12 y la vitamina D, además el omega 3, que al proceder el ácido alfa linolénico, necesita de muchas transformaciones enzimáticas para llegar a las partes más activas (DHA y EPA), procesos que suelen ser bastante ineficientes en el ser humano. Se pueden eliminar problemas con los fitatos y oxalatos (que inhiben la absorción de minerales) con determinadas técnicas de preparación como el remojado, la fermentación y el germinado, pero aún así parece ser mejor alternativa ir avanzando en dirección a los productos de origen animal,  de éste modo la dieta se vuelve mucho más completa y  saludable. Ahora llegamos al gran grupo de las que considero el termino medio, donde se puede comer de todo. Aquí podemos encontrar dietas como la Zona, Atkins, Montignac, etc, etc. Casi todas las dietas que existen se encuentran en éste grupo y sus patrones varían principalmente en las proporciones de macronutrientes; en unas se consume más grasas, en otras más hidratos, en otras más proteínas, etc, etc. Los beneficios que preconizan cada una de ellas se encuentra  más bien en la correcta combinación de nutrientes y macronutrientes. En general, pueden ser más saludables que las anteriores y además suelen excluir en mayor o menor medida productos elaborados y refinados. 

   Llegamos a la paleodieta, aquí los subtipos  que nos encontramos también pueden ser numerosos, por ejemplo los que realizan ayuno frente a los que no, los que comen tres o más veces al día frente a los que solo lo hacen una vez, aunque también pueden haber diferencias por la cantidad de hidratos, de grasas, etc, es decir, variedad para todos los gustos. 

 Y por último nos encontramos a los carnívoros 100%, que como ya expresé antes, no suele ser un grupo muy números, aún a pesar de haber poblaciones tradicionalmente carnívoras.

  Pero después de éste repaso a las distintas dietas, responder a la pregunta de cuál de todas las expuestas es la más SALUDABLE, se antoja a priori complicado. Si nuestro criterio se basa en cuestiones como la longevidad o la ausencia de enfermedades graves,  podríamos encontrar buenos exponentes en cada una de ellas, aunque solo sean como excepción, lo que sugiere que las capacidades individuales pueden ser factores más determinantes que la propia dieta en cuestiones de salud. Pero obviando éstas particularidades, si hemos de referenciar una dieta ganadora basándonos en criterios más generales, llego a la conclusión que la dietas más saludables son aquellas para las cual ha habido una adaptación generacional. Me explico, si yo por ejemplo procedo de una familia vegetariana, y durante unas cuantas generaciones atrás mis ascendientes también lo eran, tendré muchas más posibilidades de que esa dieta sea mucho más beneficiosa para mí que por ejemplo una persona que decide de buenas a primeras hacerse vegetariano. Sigo con otro ejemplo, los habitantes del Norte de Europa, tienen la mayor tolerancia a los productos lácteos de todo el mundo, ¿por qué?, porque llevan consumiéndolos desde hace 7500 años, lo que les ha permitido adaptarse progresivamente a los mismos. Es decir, lo que hace a un alimento saludable no es otra cosa que LA ADAPTACIÓN, si cogiéramos a un Inuit y de buenas a primera le cambiásemos su alimentación originaria por su opuesta vegetariana, ¿qué crees que ocurriría? Pues eso, los vegetales pueden ser muy saludables, pero no para una persona adaptada generacionalmente a una alimentación diametralmente opuesta.

  Sabiendo todo ésto creo que estamos en disposición de esclarecer por fin cuál es la dieta más saludable de todas. LA GANADORA ES...mejor responde tú.

  

LA DOBLE CARA DE LA RESISTENCIA A LA INSULINA

LA DOBLE CARA DE LA RESISTENCIA A LA INSULINA

  Para entender la evolución humana, hay que remontarse a un periodo muy difícil y complicado como fue el paleolítico, donde el ser humano tuvo que desenvolverse en un entorno hostil y plagado de peligros, con momentos en que la escasez de alimentos condicionaba enormemente la posibilidades de subsistencia. En éstas circunstancias tan penosas,  los organismos mejores dotados eran lo que conseguían  sobrevivir y transmitir a sus descendientes esas mejoras adaptativas.

   Una de éstas capacidades fue la resistencia a la insulina (RI); sí he dicho bien, la característica principal del Síndrome Metabólico que actualmente se ha convertido en el origen de la gran mayoría de los trastornos relacionados con la obesidad, en aquel entonces supuso un beneficio para aquellos habitantes del paleolítico.    Ésta resistencia a la insulina, tuvo su razón de ser en un momento donde las hambrunas y peligrosas infecciones conformaron una parte substancial de la existencia del hombre. Intentaré explicar ésto mejor, la RI fue una mejora adaptativa que logró asegurar la supervivencia y descendencia del ser humano con el fin de que la GLUCOSA fuese a parar aquellos tejidos realmente necesarios, en éste caso el CEREBRO, y además servir de sustrato preferente para  el desarrollo del feto, dotando a su vez a nuestro organismo de las condiciones más adecuadas para luchar contra infecciones.

   De éste modo, cuando se pasaban, como era habitual, muchas horas (y días) sin comer, el hígado y el riñón (éste último hasta un 40 % en ayunos prolongados)  por un proceso de gluconeogénesis mantenían la homeostasis glucémica,  siendo mucho más sencilla ésta labor si el tejido muscular y hepático eran capaces de mantener ésta resistencia a la insulina, pues de ésta manera podían utilizar con mayor efectividad los ácidos grasos provenientes del tejido adiposo, reservando la glucosa para el cerebro y los eritrocitos, que son los tejidos más dependientes de la glucosa (el cerebro necesita aproximadamente un 35-40% de glucosa, el resto puede ser suplido con cuerpos cetónicos). Ésta insulino-resistencia favoreció la acumulación de reservas en el tejido adiposo (gen ahorrador). Pero además de ésta cualidad, también debía presentarse cierta resistencia a la LEPTINA, que emitida por el propio tejido adiposo aseguraba que la saciedad fuese retardada, para que de éste modo se pudiese aumentar las reservas grasas para ser utilizadas en las épocas de hambrunas que de buen seguro debían de sortear.

  Pero ahora, saltemos a nuestra época de opulencia, donde ya no existe esa carencia de alimentos, y donde no se producen ayunos prolongados como antaño ocurría. Pensemos en el mecanismo de resistencia a la insulina y la leptina, en un entorno como el actual. Creo que sobran las explicaciones de las consecuencias desastrosas que nuestro genotipo, diseñado en aquel entonces, está causando en nuestro metabolismo.

  La RI ha pasado de ser un mecanismo fisiológico a un mecanismo patológico debido al aumento en la cantidad de los alimentos ingeridos. Cuando consumimos alimentos en exceso, y principalmente derivados de los Hidratos de Carbono, nuestros niveles de glucosa en sangre aumentan mucho, por lo que la insulina ha de ser secretada por nuestro páncreas con el fin de mantenerla dentro de unos parámetros adecuados, cuánta más glucosa más insulina, lo que redunda finalmente en un mayor acumulo de grasa en nuestro tejido adiposo. Lo que antes era una ventaja ahora se ha convertido en una patología que se llama obesidad, la cual desencadena en otra series de trastornos como es el Síndrome Metabólico (SM) y la diabetes tipo II, pero éste mecanismo de resistencia a la insulina surge en la actualidad por motivos bien distintos a los de aquel entonces, mientras que en el paleolítico surgía como un mecanismo benéfico para soportar con mayores garantías de supervivencia en las épocas de hambrunas, hoy en día surge por motivos opuestos derivado de una sobrealimentación

   Pero veamos como la obesidad, contribuye a fomentar esa resistencia a la insulina, para ello hemos de pensar en el tejido adiposo no simplemente como un mero almacén de energía sino también como un órgano endocrino como puede ser el páncreas, o la tiroides, pues es capaz de emitir no solamente hormonas (como la leptina) sino también un gran número de moléculas de señalización. 

   Parece ser que la evidencia científica está señalando a los ácidos grasos libres (AGL), (y también diversas moléculas de tipo inflamatorio) como los auténticos culpables, los cuales al introducirse en el interior de las células musculares y hepática son capaces de inducir dicha resistencia, pero solo si  se acumulan como diacilglicerol o cerámidas, u otras especies intermedias, en lugar de hacerlo como  triglicéridos. Y ahora la pregunta que nos hacemos es como llegan esos AGL a éstos tejidos. La respuesta parece estar en nuestro tejido adiposo, donde en un momento dado, debido a su rápida expansión llega a carecer del suficiente aporte sanguíneo, por lo que el adipocito empieza a experimentar un fenómeno de hipoxia (falta de oxigeno, debido a una escasa circulación sanguínea), con lo que se inicia un programa de muerte celular, lo que genera una serie de señales a los monocitos para que se infiltren en éste tejido, que convertidos posteriormente en macrófagos, emiten una serie de factores inflamatorios así como los mencionados AGL.


  A continuación vamos a ver como influyen éstos AGL en la aparición de la RI. El mecanismo normal de la insulina es el siguiente, cuando aumenta los niveles de glucosa en sangre, el páncreas secreta insulina, la cual se une a su receptor en la célula y  fosforila la proteína IRS, que tiene como acción principal la traslocación de los transportadores GLUT-4, permitiendo la entrada de glucosa en la célula. Pero la entrada de éstos  AGL y células inflamatorias,  activan grupos fosfatos sobre la proteína IRS y la inactivan, por lo que la cascada de reacciones para facilitar la entrada de glucosa en la célula se detiene, lo que significa que nos hacemos resistente a la acción de la insulina. Como consecuencia de todo ello, disminuye la captación de glucosa por el tejido periférico y aumenta la incapacidad de la insulina para evitar la gluconeogénesis hepática (cada vez hay más glucosa). Lo que a larga degenerará en un Síndrome Metabólico, seguido de diabetes tipo II. (Parece ser que ésta resistencia a la insulina solo afecta al almacenamiento de nutrientes y no a su factor de crecimiento).

 Con todo lo visto hasta ahora, creo que la mejor alternativa a la que podemos optar es aquella para la cual nuestro diseño genético está programado, de tal forma que para retomar ese equilibrio perdido, hemos de buscar unos patrones similares a los esbozados en ese momento de nuestra evolución  y éste no es otro que una dieta basado en sus mismos alimentos a los que por otro lado nos encontramos perfectamente adaptados y además implementar periodos de ayunos como una de las estrategias más eficaces para mantener esa homeostasis energética que nos pueda devolver ese potencial que realmente todos poseemos.

   

  

AUMENTO DE COLESTEROL EN UNA DIETA PALEO

   Cuando uno comienza con una tipo de dieta evolutiva o paleo, lo más normal es que los niveles de colesterol y de trigliceridos en sangre comiencen poco a poco a normalizarse (es decir disminuir), pero hay veces que sucede lo contrario, y ésto que parece una contradicción en realidad no lo es tanto. Los motivos que nos pueden llevar a una dieta paleo son muchos pero generalmente detrás siempre está mejorar nuestra salud, por ello cuando después de implementar los cambios dietéticos y percibir una notoria perdida de peso, podemos  quedarnos sorprendidos al comprobar que en nuestra primera analítica el colesterol se ha disparado, principalmente el LDL y trigliceridos. ¿Qué es lo que ha sucedido? Bueno, los motivos pueden ser diversos, veamos porqué:

  -Uno de los motivos que suele estar detrás de éste aumento anormal de nuestro colesterol puede ser que nuestro hígado esté comenzando a desembarazarse de la grasa que en él se ha ido acumulando. Es decir, si nosotros al iniciar una dieta paleo presentamos una obesidad manifiesta es posible que nuestro HÍGADO ya fuese GRASO aunque no tuviésemos conocimiento. Entonces al variar nuestra alimentación y aumentar el consumo de huevos, hígado, vísceras, etc, (y eliminar cereales, azúcares, etc) lo que estaríamos haciendo es introducir alimentos ricos en COLINA, que es el elemento fundamental para poder exportar la grasa del hígado fuera de éste, de ahí que nuestro colesterol aumente. (Más información AQUÍ)

  -Éste segundo motivo está ligeramente relacionado con el primer punto. Al igual que nuestro hígado se está desembarazando de la grasa que con el tiempo se ha ido acumulando, cuando nuestro deposito de TEJIDO ADIPOSO comienza a liberarse de su carga, lo más normal es que aumenten nuestros lípidos en sangre, y éste es un proceso que puede durar bastante tiempo. Por otro lado, siempre que se comienza a experimentar una perdida de peso grande, también hay que tener presente que muchas de las toxinas acumuladas en el tejido adiposo también van a liberarse en la sangre, ésto puede ser problemático (recordar que muchos metales pesados se encuentran en el tejido adiposo para evitar que causen problemas al resto del organismo, pero cunado se liberan pueden afectar el funcionamiento de muchos órganos entre ellos el de la glándula tiroides, que como veremos en los siguientes puntos, afectan a los niveles de colesterol en sangre), por ello mientras la perdida de peso se mantenga habría que aumentar el consumo de alimentos ricos en antioxidantes o incluir algún suplementos que contenga vitamina C, y E, así como selenio, Zinc y Calcio.



  -Mientras que los dos primeros motivos están relacionados, el siguiente motivo puede deberse a un problema de tiroides. Cuando se inicia en una dieta paleo, los hidratos de carbono suelen disminuir muchísimo en relación a nuestra antigua forma de alimentarnos, y ésto que en un principio puede ser bueno, puede suponer una disminución de la actividad de nuestras hormonas tiroideas, bajando la actividad de la T3 y aumentando la T3 reversa (con funciones opuestas a la T3). Éste efecto derivaría en un primer momento por la bajada de los niveles de INSULINA, y en un segundo momento por el aumento del CORTISOL. Es decir al disminuir los niveles de azúcar de manera drástica, el cuerpo podría percibir ésto como un problema por lo que para obtener mayor cantidad de glucosa segregaría cortisol para que el hígado aumente la producción de glucosa. Y el CORTISOL disminuye la actividad de la tiroides por lo que de manera indirecta podría aumentar el colesterol en sangre (Más información AQUÍ.).




  -Por otro lado, y también relacionado con la glándula tiroides nos encontramos que cuando se sigue una dieta de estilo paleo, se aumenta el consumo de muchos vegetales, entre los que destaco las denominadas crucíferas como es el brocoli, coliflor, coles, nabos, rábanos, berro, etc. Éstas crucíferas tienen algo en común y es que se la considera bociogénicas, (causan bocio), ésto es debido a una sustancia que poseen que se llama glucosinolatos, que cuando es metabolizada en nuestro organismo se convierte en tiocianato, la cual reduce la captación de yodo por nuestra tiroides y disminuye de éste modo el funcionamiento de la glándula tiroides. Y ya hemos visto que una baja función de la tiroides aumenta el colesterol en sangre. Por ello siempre que nuestro colesterol sea elevado y percibamos síntomas de hipotiroidismo, (cansancio, perdida de pelo, frío en las extremidades, voz ronca, etc), debemos actuar; sí el motivo es por el consumo de crucíferas (principalmente crudas) podemos solucionarlo aumentando el consumo de yodo (mariscos, sal yodada, algas, etc), y si es por un muy bajo consumo de hidratos deberíamos aumentar su consumo, ¿cuanto?, es difícil de precisar, pero yo creo que la tolerancia mínima es una cuestión bastante subjetiva, pero es importante encontrar el punto justo para que su disminución no nos produzca una bajada en la función tiroidea.

  - Por último están las personas que tienen hipercolesterolemia familiar, que al comenzar con una dieta alta en grasas, como es la nuestra podrían experimentar un considerable aumento de su colesterol, por ello es necesario prestan mucha atención a éstas personas para que ésto no ocurra.

 No quiere decir que todo el mundo que se inicia en una dieta paleo, debe experimenta éste aumento de colesterol, pero es importante saberlo para intentar poner remedio. En los dos primeros puntos puede tratarse de una cuestión de tiempo, en el primer caso hasta que se resuelva nuestro hígado graso, y en el segundo hasta que se normalice nuestro peso. En cambio si se trata de una cuestión de una disminución de la función tiroidea, habría que averiguar cual de los  motivos expresados es el causante, si es por una disminución excesiva en los hidratos de carbono, o por el consumo de crucíferas. No obstante, el colesterol puede también estar relacionado con el consumo de grasas en nuestra dieta, por lo que si éstas son elevadas es normal que aumentemos ligeramente el colesterol. (más información AQUÍ )

LA VERDADERA HISTORIA DEL ÁCIDO PALMÍTICO

    Si nos vamos a la Wikipedia y miramos la definición de ÁCIDO PALMÍTICO nos encontramos que se trata de "es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono siendo el principal ácido graso saturado de la dieta, siendo el más abundante en las CARNES, GRASAS LÁCTEAS (mantequilla, queso y nata) y en ACEITES VEGETALES como el aceite de coco y de palma"-continuamos- "Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más ATEROGÉNICO" - lo que vine a continuación me resulta gracioso- "Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm" - Vamos que más malo no se puede ser-
Pero la verdad del ÁCIDO PALMÍTICO, queda un tanto oculta. Hubiese estado bien que al hablar de ésta grasa hubiesen dicho toda la verdad, que yo expongo a continuación: Cuando consumimos hidratos de carbono estando nuestros depósitos de GLUCÓGENO muscular y hepático repletos, y con el fin de evitar que esa glucosa en sangre pueda causar trastornos metabólicos importantes, es transformada en una grasa llamada ÁCIDO PALMÍTICO. Cuando tres de éstos ácidos grasos se unen a una molécula de glicerol se convierten en TRIGLICÉRIDOS, que finalmente son envueltos junto con proteínas y colesterol para dar lugar a una macromolécula llamada VLDL, que partirá del hígado para ser utilizada como combustible o almacenada en nuestro tejido adiposo.

Pero la cosa no para aquí, cuando ese VLDL llega al cerebro el ácido palmítico contenido en él, es capaz de afectar nuestro entorno hormonal disminuyendo nuestra sensibilidad a la LEPTINA (horma de la saciedad, cuando hay mucha leptina le estamos diciendo al cerebro que tenemos mucho combustible almacenado, para que éste regule el apetito), significa ésto que aunque tengamos suficiente cantidad de energía almacenada, vamos a seguir teniendo hambre, y por tanto tendremos más deseos de comer más carbohidratos. 

Cuando seguimos ingiriendo carbohidratos, seguimos aumentando los niveles de glucosa y por tanto de insulina, lo que se traduce en que progresivamente iremos perdiendo esa sensibilidad ,nuestro hígado se convierte en resistente, luego nuestro tejido muscular y finalmente también se vuelve resistente nuestro tejido adiposo.

Una vez que nuestro organismo es completamente resistente a la insulina, el hígado fabrica VLDL a una velocidad mayor de la que puede exportar por lo que se acumula en éste órgano produciendo hígado graso. Al ser todo el cuerpo resistente a la insulina, significa que ésta no es percibida por lo que el cerebro entendiendo que no hay suficiente glucosa para los tejidos, le envía una señal a nuestras glándulas adrenales para que liberen CORTISOL, y así de éste modo aumente nuestra glucosa en sangre.

Nuestro cuerpo comenzaría a fabricar más glucosa, en un proceso de gluconeogénesis a expensas de nuestros músculos, en estos momentos nos podemos considerar diabéticos tipo II.

¿sigo?. Bueno de momento creo que es suficiente.

Ahora sí que estaría completa la definición de ÁCIDO PALMÍTICO de la WIKIPEDIA, y cuando la gente lo leyese sabría señalar al culpable real de todo éste proceso ¿no?

FACTORES QUE INHIBEN LA ABSORCIÓN DE MINERALES

CALCIO

  

   Es un compuesto fundamental en la estructura de huesos y dientes, además de actuar como transmisor de información desde el exterior de la célula al interior.

   Podría disminuir la absorción intestinal por la presencia de fosfatos (fósforo, que debe mantener una relación con el calcio 1:1, en la medida que aumenta el fósforo disminuye la absorción del calcio) y ciertos iones como el sodio, potasio, estroncio y magnesio. Por otro lado sustancias quelantes como son los OXALATOS (Principalmente el Ácido Oxálico que se encuentra en almendras, soja, cacao (385 mg), espinacas (571  mg), remolachas (72 mg), acelgas frutos secos, etc, forman compuestos insolubles que difícilmente son absorbidos por el intestino)  y los FITATOS (Ácido Fítico. presente en los cereales), precipitan el Ca disminuyendo la proporción de Ca disponible para ser absorbido.  También las dietas ricas en azúcares, y sodio aumentan la eliminación del calcio. El hierro principalmente  hierro no hemo (presente exclusivamente en fuentes vegetales y también en fuentes animales junto con hierro hemo) es otro mineral que compite con el calcio para ser absorbido, por lo que tampoco ha de mezclarse. 

  Para mejorar, por otro lado la absorción de calcio es necesaria la vitamina D, que se encuentra presente en sardinas, mantequilla, pescados grasos como el salmón, los huevos, así como  la luz solar. Hay que tener en cuenta que el fósforo y el magnesio para su absorción también requieren de vitamina D, por lo que bajos niveles de ésta también disminuirían su absorción.

FÓSFORO 

    El fósforo es un elemento constituyente del hueso, y también de muchas moléculas como fosfolípidos, fosfoproteínas, Ácidos nucleicos (ADN y ARN), etc. Es el sexto elemento más abundante en el cuerpo humano,(aproximadamente el 1%, entre 500 y 700 gramos). Junto con el calcio forma la fracción mineral de los huesos. Además forma parte del ATP, de segundo mensajero hormonal, etc.

  Es absorbido en el intestino delgado, pero en presencia del calcio forma compuestos insolubles, disminuyendo la absorción de ambas. El fósforo se encuentra en el ácido fítico, y para su absorción requiere de la enzima fitasa. Se excreta por el riñón, aproximadamente 600-800 mg, que es prácticamente lo absorbido.

   Su mayor concentración la encontramos en carnes, pescados, y refrescos de cola. Su relación con el calcio debe de ser 1:1 aproximadamente, si se consume más fósforo que calcio, corremos el riesgo de menoscabar la integridad del tejido óseo. (Es muy difícil tener deficiencia, lo más normal es romper ese equilibrio con el calcio a favor del fósforo).

MAGNESIO

     La cantidad total de magnesio en el cuerpo es de 20 a 28 gramos, y principalmente en el hueso (60-65 %),   y músculo (27%). Interviene en todos los procesos para la síntesis de ATP, y en casi todas las etapas del metabolismo intermediario. Su absorción se lleva cabo en el intestino delgado, disminuyendo su absorción: Calcio, fosfatos, citratos, ácidos grasos, ácido fítico, sales biliares, que forman  complejos insolubles. También la vitamina C, y el déficit de vitamina E.

   Se encuentra en el chocolate en polvo, frutos secos, legumbres, cereales, frutas, verduras y hortalizas. Pero ya sabemos que su cantidad no es muy elevada, si a ésto añadimos todos los factores que alteran su absorción, que como vemos son muchos, es muy fácil tener carencias de éste mineral.

HIERRO

  El hierro es de los minerales traza el más abundante en el cuerpo humano, y el que presenta seguramente mayor posibilidad de deficiencia. Su contenido en el cuerpo puede ser de unos 2,3 gramos para las mujeres y unos 3,8 gramos para los hombres.

   Forma parte de la hemoglobina ( proteína transportadora de oxígeno de pigmento rojo presente en los glóbulos rojos), mioglobina ( proteína responsable del transporte y almacenamiento del oxígeno dentro del tejido muscular),  y de diversas enzimas como los citocromos, etc. Su función principal es transportar oxígeno y también participa en los procesos redox (transferencia de electrones en la cadena respiratoria). El hierro hemo (presente en carnes rojas)se absorbe en mayor cantidad que el hierro no hemo (presente en verduras, legumbres, huevos y productos lácteos). Para que se absorba no obstante tiene que estar en estado ferroso, el hierro en estado férrico ha de reducirse a estado ferroso, el hierro hemo no necesita hacerlo pues ya se encuentra en dicho estado. 

   Su absorción dependerá de los depósitos corporales, si éstos están saturados solo se absorberá una pequeña parte. El hierro hemo de los alimentos se absorben mejor en presencia de proteínas animales, impidiendo ligeramente su absorción el Calcio, en cambio el hierro no hemo se ve incrementado en su absorción en presencia de proteínas animales, del ácido ascórbico (vitamina C) y del ácido cítrico, pues reduce el hierro férrico a ferroso, e impide la formación de complejos insolubles por ello la verduras preparadas con un chorrito de limón aprovecha el hierro no hemo; en cambio se dificulta su absorción en presencia de fitatos (legumbres, cereales, frutos secos), oxalatos (como la espinacas), proteínas vegetales, y minerales como el zinc, manganeso, magnesio, cobre y calcio. También impiden su absorción el Té, el café, la cerveza negra y lácteos (éstos últimos por neutralizar la acidez del estomago). Se puede presentar deficiencias por pequeñas hemorragias, parasitósis, y medicamentos como la aspirina.

ZINC

   La cantidad total de zinc en el cuerpo oscila entre 1,5 y 2,5 g, de los cuales el 60% se encuentra en el tejido muscular y 30 % en huesos. Es un mineral esencial para el funcionamiento de más de 120 enzimas relacionadas con el metabolismo de los hidratos, de las grasas y de la proteínas, también participa en los procesos de degradación y síntesis de ácidos nucleicos, etc. Sus fuentes más importantes se encuentran en carnes rojas, ostras, moluscos y crustáceos.

  Su absorción, que suele ir disminuyendo con la edad, estará en función de las necesidades corporales. Los factores que limitan su absorción se encuentran el ácido cítrico, la fibra, y los fitatos . Tiene mayor disponibilidad los alimentos de origen animal que los de origen vegetal (como siempre). Puede interactuar con el Hierro, de tal forma que altas dosis éste pueden disminuir los niveles de zinc. Importante recordar que el zinc no se almacena en el organismo, por lo que el exceso es excretado.

YODO

     El contenido corporal se sitúa entre 20 y 50 mg (8 mg en la glándula tiroidea). Es componente esencial de hormonas tiroideas como la T3 (triyodotironina) y T4 (tiroxina). Su absorción se realiza en el estómago y tramos superiores del intestino delgado, siendo rápidamente captado por la glándulas salivares, mucosa gástrica, glándulas mamaria, tiroides, etc. Se encuentra en la sal (yodada), alimentos de origen marino, verduras, carnes y huevos. Hay que tener precaución con los alimentos como la coliflor, coles de bruselas, brócoli, nabos  (alimentos bociogénicos)porque impiden la absorción del yodo, pero si se cocinan éste problema desaparece.

COBRE

   En el adulto la cantidad oscila entre 50 y 120 mg, principalmente se encuentra en el músculo, hígado, bazo y cerebro. Participa en  reacciones en las que se produce oxígeno, también en la formación de enlaces entre el colágeno y elastina, etc.

  Su absorción se produce en el duodeno, aunque disminuye de manera acusada cuando se produce una gran ingesta de hierro, fibra, fitatos y ácido ascórbico. Su absorción aumenta junto a proteínas. Se encuentra en alimentos germinados, frutos secos, cereales integrales, legumbres (pero al contener fitatos, su absorción es mínima). También se encuentra en el hígado, crustáceos y moluscos. Su deficiencia deprime la respuesta inmune.

CROMO   

   La mayor parte del cromo se encuentra en el hígado y el bazo. Está asociado con el papel de la insulina, previniendo la intolerancia a la glucosa, facilita además la acción de la insulina a través de la unión con sus receptores. Reduce el colesterol y la placa de ateroma en al aorta. Es importante para la respuesta inmune.

  Es uno de los minerales con más baja absorción, realizada principalmente en el yeyuno. La presencia de almidón, oxalatos, aminoácidos, y ácido ascórbico aumentan la absorción. Siendo disminuida por glucosa y fructosa, elevada ingesta de zinc y de fitatos (como siempre). Se encuentra principalmente en levadura de cerveza, pimienta negra y cereales. Cuando se tiene intolerancia a la glucosa, o anormalidades en el metabolismo de la glucosa o lípidos se puede presentar deficiencias.


  Por otro lado existen "productos de uso habitual"que igualmente interfieren en la absorción o utilización no solo de los minerales sino también de las vitaminas. Los principales suelen ser el tabaco, alcohol, café, té y medicamentos, por lo que también habrá que tomar precauciones con ellos. De forma resumida mostraré los principales interferencias con las vitaminas:
-HUEVO.- La Avidina de la clara del huevo se une a la vitamina B8 (biotina) e inhibe su absorción  Éste problema desaparece cuando se cocina la clara.

-TABACO.- Reduce los niveles de vitamina C (dada la importancia de ésta vitamina para la absorción del hierro, también podría de forma indirecta provocar su deficiencia), betacaroteno, y además interfiere con la absorción de calcio y vitamina D

-MEDICAMENTOS:

•  ANTICONCEPTIVOS: reduce vitaminas B6, B12, ácido fólico, y vitamina C

•  ANTIEPILÉPTICOS: reduce vitamina B12, ácido fólico, K y vitamina D.

•  ANTIBIÓTICOS: reduce las vitamina B3, B6, B12 y ácido fólico, así como el calcio, hierro y magnesio. Por ejemplo tomar el antibiótico con un vaso de leche es poco recomendable, pues impide la absorción del calcio y también resta eficacia al antibiótico.

•  LAXANTES: Reduce la sales biliares (por lo que también vitaminas liposolubles) y vitamina B12.

•  ANTIÁCIDOS: Reduce la absorción de las vitaminas D, E, y B12.

-ALCOHOL.-Reduce los niveles de vitaminas del grupo B, C, A y D

-CAFÉ Y TÉ.-Reduce los niveles de vitamina A, Ácido Fólico, y B12. Y como ya hemos visto también interfiere con la absorción del hierro. También puede afectar a la absorción de Calcio, además de aumentar su excreción.

  La verdad es que después de leer ésto da la sensación que todo interfiere con todo, pero si prestamos un poco de atención, para los que seguimos la paleodieta, es mucho más sencillo que para el resto porque en realidad hemos eliminado la mayor parte de las sustancias que inhiben las absorción de minerales como son los fitatos y parte de los oxalatos, aunque nos quedan de éste último las espinacas, ruibarbo, cacao, remolacha,  frutos secos, y ciertos vegetales, que interfieren principalmente con el calcio, pero con prestar atención de no mezclar fuentes ricas en calcio con las las tres primeras tendríamos prácticamente resuelto el problema.  Por otro lado el hierro, vamos a tener la suficiente cantidad del hierro hemo, pero como se lleva mal con el zinc pues evitamos juntar comidas ricas en hierro (carnes rojas) con mariscos, crustáceos etc. , y para aprovechar la parte no hemíca de las fuentes vegetales podría servir preparar la ensalada con limón o acompañar las fuentes vegetales con un zumo de naranja por ejemplo.

  Si nos gusta el café o el té, pues lo ingerimos con el estomago vacío, por ejemplo en ayunas antes de entrenar, o bien separado de las comidas y se soluciona el problema de la absorción del hierro y el calcio.

  No obstante podemos intentar realizar las comidas no mezclando fuentes de distinta procedencia, por ejemplo, carnes, pescados y mariscos, de forma individual, por un lado, frutos secos un poco más tarde, después podríamos añadir algo de fruta y verduras, etc, de éste modo tenemos menos probabilidades de tener interacciones. Pero con un poco de cuidado se pueden hacer buenas mezclas sin mayores consecuencias, aunque puestos a imaginar considero que nuestros antepasados paleolíticos tendría una alimentación quizás con pocas complicaciones; si habían cazado algún animal, ése supondría su primer plato, su segundo plato y también el postre, solamente cuando los productos animales faltaban recurrirían a frutos secos, frutas, semillas, vegetales etc. Bueno ésto es una idea, pero como en realidad no lo sé pues me lo imagino.

EL EQUILIBRIO ROTO

EL EQUILIBRIO ROTO

  Hablamos del equilibrio, cuando distintas fuerzas que operan en un mismo cuerpo se encuentran complementadas, del tal forma que no se percibe movimiento alguno, esto podría ser considerado como el estado óptimo de la salud, pero cuando el movimiento aparece, por el arrastre de una sobre la otra, sin lugar a dudas entraremos, tarde o temprano,en el terreno de la enfermedad.

  Son muchos los equilibrios que el ser humano debe guardar para mantener un estado saludable. Voy a poner unos cuantos, pero en realidad son muchos más, e incluso algunos, desconocidos actualmente. 

-RELACIÓN CALCIO-MAGNESIO (C-M).-.Mientras que en la actualidad la proporción suele estar en el entorno del 5 a 1, en el paleolítico la relación en cambio era muy distinta, moviéndose en valores cercanos del 1 a 1, hasta el 1 a 3. Ésto supone una disminución más que considerable del magnesio en relación con el calcio.  En principio ambas funcionan de manera sinérgica, de tal forma que cuando se dan las proporciones adecuadas el calcio se fija adecuadamente en los huesos, pero cuando una de ellas, se reduce tan considerablemente, como es el caso del magnesio, esa sinergia desaparece y el calcio comienza a depositarse en las articulaciones o en los órganos, lo que podría llevar a la larga a la formación de la osteoporosis, y contribuir a la arteriosclerosis; también podemos percibir el desequilibrio en los siguientes síntomas: estreñimiento, fatiga, hiperactividad, sensibilidad a la insulina, hiperactividad, inflamación, perdida de memoria, alteraciones del sueño, estrés. Los alimentos más ricos en magnesio son frutos secos, verduras, principalmente de color verde oscuro, frutas como los higos, piñas, aguacates, y también los huevos, las carnes rojas, el pescado, y quesos curados, son ricos en magnesio. La tendencia actual de enriquecer los alimentos con calcio está contribuyendo a aumentar los trastornos mencionados, inclusive los ataques cardíacos, a depositarse el calcio en éste órgano.

  Si observamos una tabla de micro y macronutrientes para ver que alimentos cumplen a la vez las proporciones optimas de 1:1, o 1:3, son pocos los que encontramos, por ejemplo: clara de huevo, carnes en general, vísceras, crustáceos, (legumbres, pero no son paleolíticos), algunas frutas y verduras. El problema con todos los alimentos mencionados es que la cantidad de magnesio no es muy elevada, para ello habría que irse a los frutos secos (pistachos, piñones, nueces, anacardos, etc) donde sí se dan cantidades optimas, en las proporciones mencionadas. Pienso, que los que llevamos paleodieta podríamos estar cerca de mantener la relación óptima, pero la inclusión de lácteos rompería la balanza en favor del calcio, por tanto creo que una suplementación adicional podría ser necesaria.

-RELACIÓN SODIO-POTASIO (Na-K).- En pueblos ancestrales la relación  sodio-potasio podría estar en el  entorno 1 a 3, es decir  se consumía como mínimo 3 veces más potasio que de sodio, en la actualidad con el uso de alimentos precocinados, conservas, y salazones, el sodio parece haber ganado la batalla al potasio, lo que esta acarreando desequilibrios en la bomba sodio-potasio, situando la proporción en un 4 a 1, lo que está generando importantes problemas de salud, incrementando las posibilidades de morir por ataque cardíaco casi el 50%. El exceso de sodio, inhibe el oxido nítrico, por lo que las arterias no pueden dilatarse, contribuyendo a aumentar la tensión arterial. El potasio en cambio aumenta el contenido de oxido nítrico, y por tanto disminuye la tensión arterial. En general los vegetales de hoja verde y las frutas son ricas en potasio.  (2.5 gramos de sal contienen 1 gramos de sodio)

    El riñón del hombre del paleolítico tenía un funcionamiento totalmente distinto al del hombre moderno, pues estaba diseñado para  una proporción alta de potasio y baja de sodio, del tal forma que la excreción de sodio por el riñón era casi nula, y la del potasio podía llegar hasta el 90%. Hoy en día el riñón, sigue manteniendo esa misma dinámica, sin que se haya presentado adaptaciones, es decir sigue  perdiendo potasio, y reteniendo sodio lo que significa que para tratar de eliminarlo necesita aumentar la presión arterial con el fin de aumentar la presión en los glomérulos y de éste modo aumentar la carga filtrada y la excreción urinaria, pero aún así el cuerpo sigue reteniendo sodio, que tiende a acumularlo en la piel, sistema linfático subcutáneo, cartílagos y huesos. Pero éste reservorio tiende a desaparecer con la edad, por lo que es normal que aumente progresivamente la hipertensión. Por tanto una alimentación pobre y potasio y alta en sodio conlleva finalmente que el potasio celular sea remplazado parcialmente por sodio, alterando el tono y el volumen de las células.

  Los que llevamos paleodieta, estaríamos en la proporción adecuada, al haber eliminado la gran mayoría de los productos elaborados y precocinados.

-RELACIÓN MÁS IMPORTANTES ENTRE LAS GRASAS

 -RELACIÓN OMEGA 3-OMEGA 6.- Ésta es otra de las relaciones que se se ha visto modificada, con motivo de los cambios en los patrones alimenticios. Mientras que en el paleolítico, la proporción podría estar entorno a 1:1, en la actualidad podría estar cerca del 1:10, 1:20. Vemos nuevamente, como la alimentación actual, ha deteriorado totalmente el equilibrio lógico de las cosas, lo que se deriva en importantes problemas de salud.

  Empecemos con el Omega 3. El ácido alfa-linolénico (ALA), es el primer ácido graso de la familia de los omega 3, suele encontrarse en fuentes vegetales, pero las formas más activas,  el ácido eicosapentanoico (EPA), y el docosahexaenoico (DHA) provienen de fuentes animales, para obtenerla pues tenemos dos alternativas, la primera es consumir las fuentes vegetales ricas en ALA, como el cáñamo o el lino, y que nuestro cuerpo tras diversas transformaciones llegue a ellas (un proceso muy ineficiente), o por el contrario obtenerla de forma directa consumiendo productos animales como: pescados salvajes,  animales de caza, huevos de gallinas alimentadas con semillas de lino, o carne de pasto.

  El EPA (20 carbonos) es un antiinflamatorio potente, bloquea el crecimiento de vasos sanguíneos, reduce la aglomeración de plaquetas por lo que diluye la sangre. El DHA (22 carbonos) es fundamental para el desarrollo del cerebro del feto, también es antitumoral, antiinflamatorio. El cuerpo puede transformar el EPA en DHA y viceversa.

 El Omega 6, comienza con el Ácido linoleico (AL), que es un ácido poliinsaturado de 18 carbonos, que se encuentra en altas proporciones en los aceites vegetales. Mientras que el AL es inflamatorio, el ácido gamma linolénico (ALG), que tiene 18 carbonos también y un doble enlace más, es por contra antiinflamatorio, se encuentra en aceite de borraja y prímula, el organismo puede transformar el AL en ALG, pero la enzima que lleva a cabo este proceso, es influida por el hiperinsulinismo o por virus por lo que la transformación se ve disminuida. El siguiente paso sería la transformación de éste en Ácido Dihomogamma Linolénico (DGLA) precursor de eicosanoides antiinflamatorios  Y finalmente éste se puede transformar en Ácido Araquidónico AA eminentemente inflamatorio. 

  Mientras el Omega 3 suele ser antiinflamatorio el Omega 6, por norma general suele ser inflamatorio, ¿qué significa ésto? pues que si ancestralmente nuestra proporción era aproximadamente 1:1 , ahora con proporciones en torno al 1:10, 1:20 arrastramos la balanza hacia una dieta rica en omega 6, que se convierte de éste modo en pro-inflamatoria.  

  Aunque me he centrado, más en el equilibrio Omega 3/ Omega 6, en general también la dieta moderna ha provocado un cambio en la relación entre las distintas grasas de los alimentos, mientras que en el paleolítico, la grasa de carne consumida presentaba un equilibrio entre grasa saturada, monoinsaturada y el omega 3, en cambio, el ganado estabulado, con un alimentación rica en pienso, ha modificado, ésta grasa originaria, aumentando la proporción  de omega 6 y grasa saturada, y disminuyendo la cantidad de ácido oleico, y omega 3. Ésto es importante tenerlo en cuenta, porque de no alimentarnos con carne de caza o ecológica, podríamos alterar el equilibrio hacia el lado inflamatorio de la ecuación, a pesar de consumir pocos hidratos de carbono. Con el pescado pasa lo mismo, la variante de piscifactoría presenta una mayor proporción de omega 6 y una disminución de omega 3, por ello es aconsejable en éstos casos incluir algún suplemento de omega 3.

- RELACIÓN ENTRE LAS GRASAS Y LOS HIDRATOS. Otro de los desequilibrios que se han producido, en la actualidad, es el aumento vertiginoso de los hidratos de carbono, con relación a las grasas. Ésta lipofobia, viene como mucho ya sabéis, de un bioquímico llamado Ancel Keys, el cual presentó un estudio titulado "el estudio de los siete países", donde pretendía demostrar la relación entre la cantidad grasa consumida en unos países determinados con las afecciones cardíacas. De tal forma, que cuanto más grasa consumida mayor posibilidad de ataque cardíaco, pero el problema de éste estudio, es que el mismo Ancel Keys, desechó los resultados contradictorios, pues numerosos países con un alto consumo en grasa también eran de los que menos enfermedades cardíacas tenían , mientras que otros países con un consumo muy bajo de grasa tenían un mayor numero de éste tipo de afecciones. Es decir, lo que en un principio se trata de un estudio de 22 países, se convirtió solamente en 7. Lo que hizo Ancel Keys, fue recomendar una dieta basada en aceites vegetales y cereales, siguiendo patrones de una falsa dieta mediterránea, (pues era rica en grasas saturadas). Ésto por un lado, y los políticos por otros, consiguieron modificar sustancialmente la tendencia llevada hasta ese momento. En la época de los 70 un comité del senado de Estados Unidos, diseñó un plan para promocionar planes nutricionales para acabar con al malnutrición conocido como informe McGovern (nombre del senador en cuestión)con las siguiente conclusiones: Reducir el consumo de grasas, y sustituirla por grasas vegetales, reducir el colesterol al equivalente a un huevo al día, y consumir más cereales. Ésto sirvió como para crear la Pirámide Alimenticia de la USDA (departamento de Agricultura de los Estados Unidos, ¿tendrá que ver ésto para introducir tantos cereales en la dieta?) que se convirtió en la pirámide que todos conocemos.

   ¿Qué significa todo ésto?,  que si nos basamos en los alimentos del paleolítico,  podemos decir que su alimentación no era baja en hidratos de carbono. La dieta era la que era, es decir, si se basaba en carnes, pescados, vegetales, frutos, frutas, raíces, hongos, insectos, etc, ¿qué significa ésto?, ¿qué era alta o baja en carbohidratos? ni bajo ni alto, era lo normal. Hoy en día en comparación con aquella ancestral, si podemos decir ROTUNDAMENTE, que la dieta actual sí es alta en CARBOHIDRATOS.

  Bueno, si seguimos analizando las transformaciones habidas desde el paleolítico a nuestra época podremos encontrar muchos más desequilibrios, que no sólo se circunscriben a la cantidad y calidad de los alimentos, sino también a factores psicológicos, emocionales y psíquicos. Todo ello redunda finalmente en el deterioro de nuestra salud que de forma tan patente estamos sufriendo.  Revertir éste proceso significa volver a encontrar ese equilibrio  que se perdió en algún momento de nuestra evolución.